Đậm đà vị sô cô la nguyên bản - Thoả sức sáng tạo không giới hạn

Các loại Socola được dùng làm nguyên liệu làm bánh

Các loại Socola được dùng làm nguyên liệu làm bánh

Socola không chỉ đơn thuần là một loại đồ ăn liền ngon miệng không cần qua chế biến, bằng sự sáng tạo không ngừng nghỉ của những chuyên gia đầu bếp hàng đầu thế giới, giờ đây socola trở thành một trong những nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng trong những món bánh và là trợ thủ đắc lực của những siêu đầu bếp trong công cuộc chau chuốt vẻ bề ngoài của một món bánh mỹ vị.

Tùy thuộc vào nhu cầu trang trí hay nguyên liệu mà đầu bếp sẽ lựa chọn những loại socola sao cho phù hợp.

1. Socola thỏi

Socola thỏi là dạng phổ biến nhất được sử dụng và rất dễ tìm thấy ở các cửa hàng hay siêu thị, chủ yếu gồm 2 loại là socola đen và socola trắng. Ngoài ra còn có thêm vị trái cây.

* Đặc điểm: Dạng thanh cứng, chia thành nhiều loại dựa trên % cacao (% cacao nhiều là socola càng đắng và ngược lại), khi dùng làm bánh thường phải bào hoặc thái nhỏ, sau khi đun lỏng sẽ khô và cứng lại rất nhanh.

* Công dụng: Dùng để làm chocolate đổ khuôn, làm bánh nama chocolate, truffle, làm kem hoặc dùng để ăn trực tiếp. Ganafarm mách nhỏ bạn rằng loại 30% cacao nên dùng để làm kem, làm bánh hoặc ăn, loại chứa 70% cacao trở lên dùng để làm truffle, nama). Không nên dùng phủ bánh vì đặc tính đông nhanh sẽ làm cho mặt bánh không mịn và đẹp.

 

 

* Phân loại: socola đen thường (20-35% cacao), socola đen nguyên chất (75% cacao), socola trắng, socola bạc hà và socola dâu

* Bảo quản: có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, mùa hè nên để trong ngăn lạnh vì nhiệt độ quá cao dễ làm socola mềm và chảy.

Đối với socola màu, bạn có thể dùng để tạo vị cho bánh, hoặc đổ khuôn để làm chocolate vị trái cây. Nếu làm socola viết chữ, bạn có thể dùng làm chữ nổi ở mặt trên để viên chocolate của bạn trông nổi bật hơn nhé!

2. Socola sệt

Bạn sẽ thường thấy loại socola này khi ăn bánh hoặc kem. Lớp socola rải trên mặt bánh chính là dòng socola sệt với điểm nổi bật về độ bóng và mềm mại.

* Đặc điểm: dạng sệt, khi khô sẽ hơi se lại nhưng ăn vẫn rất mềm chứ không cứng và giòn như chocolate thỏi, thường được đựng trong lọ hoặc bình.

* Công dụng: đây là dòng sô cô la chuyên dùng để làm nhân, phủ lên các sản phẩm (phủ lên mặt bánh sẽ cho lớp phủ mịn màng và đẹp), phết chung với các loại bánh hoặc phủ kem, viết chữ trên bánh, nhúng trái cây.

 

* Phân loại: có 2 loại chính là socola sệt đen và trắng, ngoài ra còn một số vị trái cây có màu.

* Bảo quản: nơi sạch sẽ khô mát, có thể đặt ở nhiệt độ thường 18-22 độ C, không nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh.

 

3. Socola lỏng

* Thành phần: Socola lỏng đơn giản có thể được làm từ bột cacao không đường, chất làm ngọt như đường và nước. Bí quyết cũng có thể bao gồm các thành phần khác, chẳng hạn như xi-rô ngô, mạch nha và hương liệu như chiết xuất vani.

* Công dụng: 

  • Socola lỏng thường được sử dụng làm nước sốt hoặc dùng chung các món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như kem. Hoặc trộn với sữa để làm socola sữa hoặc trộn với sữa và kem để làm socola kem sữa.
  • Chúng được sử dụng kết hợp với bánh pudding. Một số nhà hàng sử dụng giọt socola để trang trí bánh pho mát hoặc bánh kem nghệ thuật, cùng với các đồ trang trí khác như bột cacao, đường bột hoặc vỏ socola.

Hiện nay, trên thị trường socola không phải là một sản phẩm khó kiếm để mua, tuy nhiên không phải sản phẩm socola nào được rao bán cũng sẽ uy tín và chất lượng. Để làm nên được những món bánh từ socola chuẩn vị thì trước tiên bạn cần lựa chọn đúng socola chuẩn uy tín để đảm bảo mùi vị vốn nên có của từng loại bánh. Ganafarm chocolate tự hào với nhiều năm kinh nghiệm sản xuất socola chuẩn công thức Châu Âu, chúng mình tin rằng Ganafarm sẽ chính là người bạn trung thành nhất để tận tay mang đến cho bạn những thành phẩm socola chuẩn vị nhất!

← Bài trước Bài sau →