Đậm đà vị sô cô la nguyên bản - Thoả sức sáng tạo không giới hạn

CÁCH BẢO QUẢN SOCOLA ĐỂ GIỮ ĐƯỢC LÂU HƠN

CÁCH BẢO QUẢN SOCOLA ĐỂ GIỮ ĐƯỢC LÂU HƠN

CÁCH BẢO QUẢN SOCOLA ĐỂ GIỮ ĐƯỢC LÂU HƠN

 

Nếu bạn được tặng socola, thích ăn socola hoặc đơn giản bạn là người làm ra socola để bán? Nếu bạn không biết bảo quản socola thế nào cho đúng cách hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây để có thể bảo quản và sử dụng tiết kiệm, hiệu quả. 

Các lỗi thường gặp trong bảo quản socola

Hiện tượng "lại" đường và bơ

 

khi bạn thấy bề mặt của socola có màu xám và bao bọc nó là một lớp siro dính – đó chính là do đường bị bốc hơi và kết lại. Hiện tượng này làm cho bề mặt của socola có màu xám gây ra do sự thay đổi cấu trúc của bơ cacao ở nhiệt độ khác nhau. Việc này sẽ xảy ra khi bạn bảo quản socola ở môi trường ẩm ướt, socola sẽ hấp thu những hơi nước trên bề mặt và tạo một lớp đường dính. Ngoài ra, bạn không bảo quản đúng nhiệt độ cũng sẽ làm socola bị phủ một lớp trắng bên ngoài. 

 

Hiện tượng socola bị mất mùi vị

 

Hiện tượng này xảy ra do socola bị tiếp xúc với nước và ánh sáng mặt trời dẫn đến bị oxi hoá làm mất mùi. Ngoài ra là do đặt socola xung quanh những lọai thực phẩm có mùi mạnh, khiến socola bị nhiễm mùi. Socola để quá lâu cũng sẽ bị mất mùi vị.

Socola bị dính vào nhau

 

Nếu cách bảo quản socola handmade không đúng, để ở nhiệt độ cao thì socola sẽ bị chảy và dính lại với nhau.

Socola trắng bị vón cục

 

Socola trắng chứa nhiều đường, protein sữa và lactose. Những chất này rất nhạy cảm khi nhiệt độ vượt qua 45oC, nó sẽ bị kết vón lại.

Socola khi ăn cảm thấy lạo xạo

 

Socola lỏng để lâu trong môi trường ẩm sẽ hấp thụ nước, lượng nước này sẽ hoà tan đường có trong sôcôla, sau đó kết tinh lại và tích tụ tạo thành các hạt vón cục, gây lạo xạo khi ăn, socola không đươc mịn.

Socola có bong bóng hơi và các lỗ nhỏ

 

Nguyên nhân của tình trạng này là do khi đổ khuôn, bạn rung sản phẩm chưa kỹ, bọt khí trong khuôn vẫn chưa thoát hết ra, tạo nên các lỗ khí. Thứ hai, do socola khi đổ khuôn quá đặc làm bong bóng khí không thoát ra được.

Socola bị rạn, nứt

 

 

Là do socola bị làm lạnh quá nhanh gây ra thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ quá thấp.

 

Nhiệt độ hợp lý bảo quản socola

Socola không thích nhiệt độ cao, ai cũng biết nhưng thấp bao nhiêu là vừa thì không phải ai cũng biết.

Thật ra socola không nhân nếu để ở nhiệt độ phòng ( 25 - 27 độ C ) thì có thể bảo quản trong vòng 12 tháng đến 18 tháng tùy theo sản phẩm.

Socola có nhân thì thời gian và điều kiện bảo quản còn tùy vào loại nhân.

  • Đối với các loại nhân trái cây như chanh dây hay dâu thì sử dụng từ 5 - 7 ngày sau khi mở hộp. Nếu để trong tủ lạnh có thể giữ được khoảng 3 tuần.
  • Nhân mứt hoặc rượu thì giữ được lâu hơn, khoảng 1 tháng ở nhiệt độ phòng và khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.

Lưu ý bảo quản socola đúng cách

 

  • Luôn bảo quản ở nhiệt độ từ 18 - 20 độ C và độ ẩm từ 50 - 60%.
  • Nhớ gói kín socola nhé, tuyệt đối không để socola tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì sẽ gây ra hiện tượng chảy nước.
  • Một cách bảo quản socola handmade mà bạn luôn phải nhớ đó là không để socola cạnh những sản phẩm có mùi khác, sẽ khiến socola dễ bị mất mùi và hương vị đặc trưng
  • Bảo quản socola ở nơi sạch sẽ, không có côn trùng và nấm mốc.
  • Có thể bảo quản lạnh với điều kiện socola không bị rạn, vỡ và phải bọc trong túi nylon hoặc giấy bạc thật kín.
  • Không bảo quản socola trong môi trường chân không vì socola có thể sẽ bị vỡ.

 

 

Với các cách bảo quản socola handmade đơn giản mà Ganafarm đã chia sẻ này, chắc hẳn bạn đã bỏ túi được cho mình một vài bí kíp tuyệt vời, giúp cho món quà socola thêm phần trọn vẹn và ý nghĩa! 

 

Nếu bạn là một tín đồ socola hoặc yêu thích socola và cần tìm chỗ mua socola nguyên liệu thì Ganafarm Chocolate là nơi mà bạn có thể tham khảo đấy. Đến với  Ganafarm bạn sẽ thỏa thích lựa chọn đủ loại socola với nhiều mẫu mã đa dạng về màu sắc và hình dạng nhưng cũng không kém phần chất lượng nhé.

Ganafarm hân hạnh đồng hành cùng bạn!

 

← Bài trước Bài sau →