Đậm đà vị sô cô la nguyên bản - Thoả sức sáng tạo không giới hạn

CHOCOLATE TƯƠI

CHOCOLATE TƯƠI

Có lẽ từ trước cho đến bây giờ hầu như mọi người ai cũng đã từng nếm thử hương vị ngọt ngào của chocolate một lần. Chocolate được chế biến với nhiều dạng khác nhau, có thể bạn đã dùng socola loại bột hoặc socola dạng lỏng. Hay có khi là socola được làm thành các thỏi cứng với nhiều hình dạng khác nhau, những thanh socola được gói trong những tờ giấy bạc với những hình thù bắt mắt, thu hút người mua. Tuy nhiên, nhiều năm gần đây thì trên thị trường lại xuất hiện một sản phẩm chocolate mới lạ được khá là nhiều khách hàng yêu thích, đó là chocolate tươi. Vậy liệu chocolate tươi và những kiểu chocolate trên có gì khác nhau? Chúng ta cùng tìm hiểu xem nhé.

 

Sự khác nhau giữa chocolate thô và chocolate tươi

 

Thành phần kết cấu:

- Không biết mọi người có thắc mắc loại chocolate thô thông thường được làm từ những gì không nhỉ? Với các thỏi chocolate rắn này thì chúng thường được sản xuất chủ yếu với các thành phần chính như sau: Bột cacao, một số phụ gia như lecithin hay vanilla, bơ cacao, đường, sữa  và một số hương liệu khác.

- Còn về phía chocolate tươi thì sao nhỉ? Đối với những viên chocolate tươi thì thông thường chúng lại đa dạng về nguyên liệu hơn. Ngoài các thành phần truyền thống quen thuộc như bột cacao, sữa, bơ,…. Chocolate tươi còn tập hợp thêm nhiều loại nguyên liệu khác giúp làm nâng tầm hương vị của loại chocolate này. Có những loại nguyên liệu khác được dùng trong chocolate tươi chẳng hạn như: kem (Truffle, Praline,…), hạnh nhân (Praline, Marzipan,…), hay thậm chí có thể dùng thêm rượu để dậy mùi chocolate.

 

Cách thức chế biến:

Phương thức sản xuất ra các loại chocolate này cũng là một điểm làm cho chúng trở nên khác nhau.

- Với chocolate thô quốc dân của chúng ta thì thường được trải qua một quá trình sản xuất gồm 6 giai đoạn chính từ thu hoạch, sàng lọc hạt cacao, làm khô hạt rồi lên men, rang hạt, tách hạt, nghiền hạt, trộn và nấu hạt. Các hạt cacao sẽ được nghiền cho thật nát trở thành một lớp nhão rồi được đun dưới áp xuất cao, tạo ra một chất lỏng chocolate và bơ cacao. Ta biết rằng bơ cacao sẽ chỉ tan chảy ở nhiệt độ 36 độ C (nhiệt độ cơ thể người) chính vì vậy mà chocolate sẽ tan chảy trong miệng khi bạn ăn vào.

- Còn chocolate tươi lại có những cách chế biến đa dạng hơn hẳn. Từ rất nhiều phương thức khác nhau mà chúng ta lại có thể cho ra mỗi loại chocolate tươi khác biệt.

Chẳng hạn như Nama Chocolate thì chúng thường được tạo ra từ sự hòa quyện của bột cacao, bơ và cả whipping cream. Khi đã hoàn thành và được để lạnh cho cứng dáng thì chúng thường được rắc thêm những lớp bột cacao hay một số loại bột khác lên bề mặt của chocolate.

 

Hạn sử dụng và cách bảo quản

Do có những sự khác nhau về thành phần, kết cấu nên chocolate thô và chocolate tươi cũng có hạn sử dụng và cách bảo quản khác nhau.

- Chocolate thô thông thường với thành phần chính là cacao, với hàm lượng cacao cao nên thường sẽ có hạn sử dụng rất lâu có thể từ 2-3 năm, lâu hơn nhiều so với chocolate tươi. Bên cạnh đó, các thỏi chocolate này cũng dễ bảo quản hơn, chocollate thô thông thường có thể sủ dụng được trong vòng 1 năm nếu như chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 23 – 27 độ C.

- Còn chocolate tươi thì chúng thường có hạn sử dụng ngắn hơn hẳn, bởi vì trong chocolate tươi có nhiều loại nguyên liệu có tính ổn định thấp như bơ, sữa, heavy cream,… cho nên chúng rất dễ bị hư hỏng bởi các tác động bên ngoài. Thông thường chocolate tươi chỉ có thể dùng được trong vòng 1 tháng đổ lại, có nhiều loại thậm chí là vài ngày. Ngoài ra, để bảo quản chocolate tươi cũng khó khăn hơn những loại chocolate thô khác, cách hiệu quả nhất để bảo quản chocolate tươi là ở nhiệt độ 18 – 20 độ C với độ ẩm dưới 60% và phải giữ nguyên sản phẩm trong bao bì.

 

Một số loại chocolate tươi

Thật ra thì cái tên chocolate tươi là dùng để chỉ các dòng sản phẩm chocolate mà có thêm đa dạng các loại nguyên liệu khác như các loại hat, trái cây hay rượu,….bên cạnh các nguyên liệu truyền thống là cacao, sữa, bơ, đường. Chocolate tươi thường sẽ mềm mịn và dễ tan trong miệng hơn.

Khi nhắc đến chocolate tươi chắc hầu như mọi người đều nghĩ đến món Nama Chocolate nổi tiếng với nguồn gốc Nhật Bản – một sản phẩm chocolate mềm mại, tươi ngon, khi đưa vào miệng thì tan chảy như bơ. Nhưng ngoài Nama ra chúng ta còn có nhiều loại chocolate tươi khác đấy, chẳng hạn như: truffle, praline, ganache,…

 

Để đặt mua các sản phẩm chocolate tươi nhanh nhất, các bạn liên hệ với Ganafarm hoặc truy trang web của Ganafarm để được tư vấn thêm. Các sản phẩm ở Ganafarm luôn được sản xuất bằng công nghệ khép kín luôn tuân thủ theo những quy định nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến khâu đóng gói để cho ra những sản phẩm chất lượng.

← Bài trước Bài sau →