Đậm đà vị sô cô la nguyên bản - Thoả sức sáng tạo không giới hạn

NGUYÊN LIỆU LÀM SOCOLA

NGUYÊN LIỆU LÀM SOCOLA

NGUYÊN LIỆU LÀM SOCOLA

Hiện nay, socola được cho là loại nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất ở trên thế giới. Được sử dụng phổ biến ở trong ngành ẩm thực như là ăn uống (bánh socola, kẹo socola…) hoặc là trong các loại thức uống (siro socola,sữa socola…). Nhưng rất nhiều người còn thắc mắc socola được làm từ nguyên liệu gì? Vậy nên hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn các nguyên liệu cần thiết để làm socola. Hi vọng sẽ mang đến cho các bạn những kiến thức thú vị nhé.

Nguyên liệu chính dùng để sản xuất socola đó là đó chính là bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường.

1.        BỘT SOCOLA VÀ BƠ CACAO

Hạt cao sản xuất từ hạt của cây cacao sau quá trình lấy ra khỏi vỏ quả cây cacao, lên men, phơi khô (sấy khô), rang và cuối cùng là sàng lọc nhiều lần để lọc lấy nhân. Sau đó phần nhân đó sẽ được nghiền nát tạo thành hỗn hợp gọi là socola mass. Socola mass sau khi được chiết tách ra sẽ lấy được hai thành phần đó chính là bột socola và bơ socola.

a)         Bột cacao

-        Mặc dù đã được chiết tách thành hai phần nhưng nhưng trong bột cacao vẫn còn chứa khoảng 10% bơ cacao.

-        Theo nghiên cứu khoa của của các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu, bột cacao có hàm lượng dinh dưỡng cao có lợi cho sức khỏe như là khoáng chất : magie, sắt, đồng, kali, natri, kẽm…Đặc biệt ở trong bột cacao có hàm lượng các chất này cao hơn hản so với ở trong bơ cacao và cacao lỏng.

-        Bên cạnh đó, chỉ ở bên trong 100g bột ca cao có chứa 230g caffein và khoảng 2g theobromin, bơ cao hay cacao lỏng cũng không chứa các chất này.

b)         Bơ cacao

-        Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng thì cứ trong 13.6g bơ cacao có chứa hàm lượng 13.6g chất béo, 120g calo và ngoài ra còn chứ thêm một lượng nhỏ các vitamin K, vitamin E, các chất chống oxy hóa tự nhiên. Vậy nên khi làm bánh người ta thường sử dụng bơ cacao để thay thế cho các loại bơ thông thường.

-        Các chất tạo mùi thơm gồm các chất dễ bay hơi và khó bay hơi. Các chất dễ bay hơi có mùi khó chịu đã bị bay hơi trong lúc rang, ép hạt cacao. Còn các chất khó bay hơi tạo ra đặc trưng thơm ngon của hạt cacao cũng như bơ cacao.

Bên cạnh đó, các nhà sản xuất cũng thường sử dụng các nguyên liệu để thay thế bơ cacao nhằm tối ưu hóa lợi nhuận và cũng vì bơ cacao khó bảo quản vì có nhiệt độ nóng chảy thấp nên thường được sử dụng các loại bơ khác thay thế:

-        Bơ CBR: dùng để thay thế một phần hoặc hoàn toàn bơ cacao trong khi sản xuất socola. Không có vị xà phòng, bảo quản được lâu.

-        Bơ CBS: có thể dùng thay thế hoàn toàn bơ cacao nhưng không thể sử dụng chung với bơ cacao được. Có giá thành rẻ, có độ bền, giòn dễ rót vào khuôn hơn bơ cacao.  

2.        Lecithin

-        Là chất được dùng để giữ chất béo ổn định ở trong socola không bị tách ra khỏi socola rắn và sữa. Vì vậy lecithin là chất không thể thiếu trong việc sản xuất socola

-        Lecithin được là loại phụ gia phổ biến được sử dụng rất phổ biến. Được EU công nhận là an toàn trong việc sản xuất bánh kẹo…

-        Lecithin được chiết xuất từ từ não bò, đậu nành…có tác dụng phục hồi não bộ, chống mất trí nhớ, điều hòa lượng Cholesterol trong cơ thể. Đặc biệt là không nên sử dụng loại lecithin được chiết xuất từ đậu nành đối với bạn bị dị ứng với đậu nành hoặc có nguy cơ mắc các bệnh ung thư hoặc liên quan về hoocmon. Vì vậy khi mua hãy xem kỹ hàm lượng nhé. 

3.        Đường

-        Thông thường người ta sẽ sử dụng một lượng đường trắng tinh khiết, có kết cấu nhỏ, phân rã.

-        Không sử dụng loại đường lớn hoặc là bị vón cục bởi vì có thể gây ra vón cục ở trong thanh socola.

Trên đây là những thông tin về nguyên liệu làm cacao mà Ganafarm Chocolate muốn cung cấp cho các bạn. Mong rằng mọi người hiểu rõ hơn về nguyên liệu làm socola. Ganafarm Chocolate chuyên sản xuất các sản phẩm socola, được làm từ socola với chất lượng cao, giá thành rẻ, an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng. Hãy nhanh tay click vào trang web https://ganafarmchocolate.com/ của của công ty

Ganafarm Chocolate để đặt cho mình những sản phẩm vừa ngon, vừa bổ dưỡng, vừa hấp

dẫn nhé.

 

 

 

← Bài trước Bài sau →