Đậm đà vị sô cô la nguyên bản - Thoả sức sáng tạo không giới hạn

Socola làm bằng gì?

Socola làm bằng gì?

Trên thị trường hiện nay, khi nhắc đến socola chúng ta biết rằng thực tế có rất nhiều loại socola. Với công thức pha chế, tỉ lệ nguyên liệu sử dụng khác nhau , Socola sẽ cho hương vị hoàn toàn khác biệt. Socola nguyên liệu vô cùng đa dạng và phức tạp. Vậy được socola làm bằng gì?

1. Phân Biệt Socola Couverture Và Socola Compound

Socola trên thế giới hiện nay chủ yếu được chia làm 2 loại:

  • Socola couverture
  • Socola compound

Trong đó:

a. Socola couverture là loại socola cao cấp. Theo luật hàng hóa Châu Âu, sản phẩm chocolate được gọi là Couverture khi thành phần béo trong chocolate chứa ít nhất là 31%.

Trong socola couverture, thành phần chính sẽ bao gồm: cacao mass (nghĩa là chưa tách bơ cacao), bơ cacao, đường.

Theo các chuyên gia nhận định thì thành phần cacao mass rất tốt cho sức khỏe bởi nó có chứa flavonoid có đặc tính chống viêm, bảo vệ tim mạch, có lợi cho não bộ, cải thiện tinh thần,...

Ở những quốc gia sản xuất socola nổi tiếng như Bỉ, Thụy Sĩ,... các loại này có hàm lượng bơ cacao khá cao. Bên cạnh việc giữ trọn hương vị tự nhiên, nguyên bản của cacao, nó còn biểu hiện lợi ích đối với sức khỏe con người. Vì thế, sản phẩm này rất được lòng các đầu bếp nhà hàng, khách sạn thượng hạng. Có thể nói Socola couverture là loại socola thượng hạng nhất.

b. Socola compound với giá thành mềm hơn nên nguyên liệu sản xuất socola cũng được gia giảm đi đáng kể. Cụ thể là cacao mass không còn xuất hiện trong thành phần của socola compound, mà thay vào đó sẽ là: bột cacao, dầu thực vật, đường và một lượng nhỏ các chất khác.

Với thành phần như trên, socola compound thường có đặc tính cứng và ngọt hơn so với socola couverture. Đó cũng chính là lý do vì sao các đầu bếp chuyên nghiệp chỉ chọn socola couverture cho nguyên liệu trong công thức làm bánh của mình. Mặt khác, socola compound lại được các hộ gia đình ưa dùng hơn, với giá thành mềm hơn nhưng vẫn đủ để họ thưởng thức socola trong phạm vi chất lượng cho phép.

2. Điểm Qua Các Loại Socola Phổ Biến Trên Thị Trường

Socola có vị đắng đặc trưng, giảm dần theo cấp độ tương ứng với các loại: socola đen, socola sữa, socola trắng. Ngoài ra, các nhà sản xuất còn đưa ra loại Socola tươi với hương vị rất ấn tượng và quyến rũ.

a. Socola đen

Socola đen Couverture chứa ít nhất 31% bơ ca cao. Sản phẩm chứa ít chất béo, đường và không có sữa nên giữ được vị đắng đặc trưng tự nhiên, ít hoặc không ngọt.

Với Socola đen Compound thì chỉ có 15% bơ cacao, 35% dầu thực vật, 49% đường. Nên khi dùng Socola đen compound người dùng sẽ không cảm nhận được đậm đà vị đắng từ socola nguyên chất.

b. Socola sữa

Socola sữa Couverture: Ít nhất 31% tổng hàm lượng chất béo (cocoa butter + milk fat). Thành phần cụ thể trong Socola sữa Couverture sẽ là Cocoa mass 16%, bơ cacao 33%, sugar 33%, milk 17% và các chất khác chỉ chiếm 1%.

Tương tự với dòng compound thì thị trường vẫn có loại socola sữa compound với 9% bột cacao.

c. Socola trắng

Trong socola trắng không chứa cacao mass, nhưng theo luật hàng hóa Châu Âu thì thành phần chất béo trong socola chứa ít nhất 31% thì sẽ được gọi là socola couverture. Với Socola trắng Couverture cũng vậy. Trong thành phần của socola trắng cao cấp chứa tới 33% bơ cacao, 33% đường, 33% sữa và 1% còn lại là các chất khác. Với công thức pha trộn riêng tạo sự cân bằng giữa ngọt và đắng nên socola trắng rất ít đắng.

Cuối cùng là socola trắng compound, dòng này hầu như không chứa bột cacao.

d. Socola tươi

Điểm khác biệt của socola tươi so với loại khô là thường được để ở hộp không có bọc lớp giấy bạc. Độ tươi của loại socola này thể hiện ở sự mềm mịn và vị ngọt dịu khi nếm từng viên. Đó cũng là lý do vì sao socola tươi mới ra lò là phải thưởng thức ngay.

Mẹo nhỏ trong cách bảo quản socola nói chung tốt nhất là ở nhiệt độ từ 18 – 20 đC, độ ẩm dưới 60% và giữ nguyên sản phẩm trong bao bì. Đặc biệt phải để nơi khô ráo, thoáng mát và nhớ tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời nhé vì socola sẽ bị tan chảy.

3. Mua Socola nguyên chất ở đâu chất lượng nhất?

Không thể phủ nhận là hiện nay có rất nhiều cửa hàng cung cấp socola nguyên liệu. Chính vì thế rất khó để chọn được một cửa hàng tốt có sản phẩm thật sự chất lượng để mua. Môt trong những lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn chính là Ganafarm Chocolate – đơn vị cung cấp đầy đủ các loại chocolate nguyên liệu cho ngành bánh, ngành kem công nghiệp, thực phẩm, ngành pha chế cho đến các món ăn vặt,... Trải qua gần 20 năm nỗ lực và kiên trì, hiện nay Ganafarm đã có thể vững bước tự tin trên con đường mang đến món quà lợi sức khỏe, đảm bảo nhu cầu cũng như lợi ích cho mọi người tiêu dùng. Đặt chất lượng sản phẩm làm sứ mệnh nỗ lực hàng đầu, sử dụng công thức sản xuất socola chuẩn Châu Âu, chúng tôi tự hào khi có đủ khả năng mang đến tận tay khách hàng những sản phẩm socola chất lượng – socola hảo hạng với việc bảo toàn nguyên vẹn hương vị cacao nguyên bản.

← Bài trước Bài sau →