Bánh socola tươi savoury

Bánh socola tươi savoury là loại bánh rất mềm ẩm, thơm ngon của bơ, đậm vị chocolate mà lại không cần kem tươi đi kèm vì cốt bánh không đã đặc biệt cuốn hút rồi. Điểm nổi bật của chiếc bánh là không ngấy, thu hút sự ưa chuộng của nhiều thực khách, đặc biệt là những fan của đồ ăn ít béo.

Cách làm món này hơi giống kiểu Ogura cake, trộn bột giống kiểu Chiffon/ gato Hồng Kông rồi nướng cách thuỷ. Nhờ nướng cách thuỷ nên bánh rất dễ làm, không lo xẹp lõm nên chỉ cần khâu trộn bột ổn là khả năng thành công rất cao. Sau đây là hướng dẫn cách làm món bánh socola tươi đơn giản tại nhà.

1. Nguyên liệu (khuôn vuông 18cm)

• 5 quả trứng gà
• 50 gram socola (55 – 65% cacao), băm nhỏ
• 1 thìa cafe chiết xuất vanilla
• 50 gram sữa tươi không đường
• 35 gram bơ động vật, không muối
• 30 gram dầu ăn (dầu thực vật, TRỪ dầu olive)
• 50 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8)
• 12 gram bột cacao nguyên chất, không đường
• 100 gram đường xay
• 1/8 thìa cafe muối
• 1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng chanh hoặc giấm)

♦ Lưu ý:

– Socola dùng loại nguyên chất 55 – 65% cacao. Bạn có thể yên tâm lựa chọn mua socola ở cửa hàng Ganafarm Chocolate – một trong những đơn vị cung cấp socola nguyên liệu với chất lượng hảo hạng nhất, socola có thể giữ nguyên vẹn hương vị của cacao nguyên bản. Cùng chất lượng sản phẩm cũng như giá thành cạnh tranh, đảm bảo trọn vẹn quyền lợi của mọi khách hàng.

– Bơ dùng loại bơ động vật không muối, không dùng các loại bơ thực vật (như bơ Tường An, Meizan).

– Nếu không có bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 40 gram bột mì đa dụng và 10 gram bột ngô, tuy nhiên dùng bột làm bánh ngọt sẽ ngon hơn.

– Bánh này cần nướng cách thủy trong lò nướng, không thay thế bằng lò vi sóng hay nồi nướng thủy tinh. Mình chưa từng thử với nồi chiên không dầu. Nếu nhà bạn chỉ có nồi chiên không dầu và muốn thử, thì chỉ nên làm trong khuôn/cốc nhỏ nếu không bánh sẽ khó chín, và vẫn cần nướng cách thủy như trong công thức.

2. Hướng dẫn làm bánh socola tươi Savoury (Khẩu phần 6 người ăn)

• Bước 1: Chuẩn bị

Làm nóng lò nướng ở 160 độ C, 2 lửa.

Lót giấy nến chống dính vào khuôn. Nếu khuôn của bạn là loại khuôn gia công, ở phần mấu nối các góc của khuôn thường sẽ bị hở, vì vậy dùng giấy bạc bọc kĩ 2 lớp ở ngoài khuôn để khi nướng cách thủy nước không lọt vào trong.

Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy.

• Bước 2: Cho socola băm nhỏ vào 1 cái bát khô, cho đặt bát vào âu nước nóng, khuấy đều tới khi socola tan hết.

Lưu ý:

– Khuấy đều tay, tránh việc socola tiếp xúc với đáy bát nóng quá lâu sẽ làm socola bị tách nước.

– Trong quá trình khuấy không được để nước rơi vào bát socola nếu không sẽ làm socola bị hỏng, không chữa được.

– Nếu bạn làm với lượng nhiều, có thể làm chảy socola trên nồi nước sôi lăn tăn, không được làm chảy socola ở nhiệt quá cao. Sau đó, nhấc bát socola ra khỏi nồi

• Bước 3: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Lòng trắng trứng cần phải đánh bông, vì thế lòng trắng và âu đựng không được dính lòng đỏ hay chất béo. Trộn đều bột mì và bột cacao, rây mịn.
• Bước 4: Cho sữa tươi, dầu ăn, bơ vào 1 âu lớn, đặt âu lên miệng một nồi nước vừa sôi, khuấy đều tới khi bơ vừa tan chảy hoàn toàn và hòa quyện với dầu sữa thì dừng lại, nhấc âu ra khỏi nồi. Lập tức cho hỗn hợp bột mì và bột cacao vào âu, khuấy nhanh tay đến khi bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì cho toàn bộ lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh tay tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại.

Lưu ý:

– Nếu đặt âu bơ sữa trên nồi nước nóng và bơ không chảy (do nước chưa đủ nóng hoặc âu bắt nhiệt kém), bạn có thể đặt nồi nước lên bếp và đun sôi lăn tăn, khuấy đều tới khi bơ tan chảy là được.

– Chỉ làm nóng tới khi nhiệt độ trong âu vừa đủ để bơ chảy thì bắc xuống, không làm hỗn hợp quá nóng dễ khiến bột cacao bị cháy.

– Khi cho bột vào sẽ có hiện tượng bột lổn nhổn, bơ hơi chảy ra, tuy nhiên không cần lo lắng, sau khi cho lòng đỏ vào khuấy đều thì hỗn hợp sẽ mịn trở lại.

– Cho phần socola đun chảy và vanilla vào âu. Trộn đều tới khi hỗn hợp sánh mịn thì dừng lại, không khuấy quá nhiều dễ làm bánh bị dai.

• Bước 5: Đặt âu bột lên nồi nước nóng để giữ ấm. Nước trong nồi chỉ nóng vừa đủ để giữ ấm âu bột, không được quá nóng sẽ làm hỗn hợp bột bị chín.
• Bước 6: Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. 

Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho dần dần 100 gram đường vào, sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

• Bước 7: Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
• Bước 8: Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. 

Lưu ý: Vét sát đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết.

• Bước 9: Đổ bột vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.
• Bước 10: Để khuôn bánh vào 1 khay to hơn, đổ nước sôi già ngập ít nhất ⅓ khuôn bánh. Nướng 155-160 độ C trong 55 – 60 phút, tới khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại.

Lưu ý: Có thể dùng khay liền đi kèm lò (kể cả khay đen) để nướng cách thủy nếu không có khay riêng. Nhưng vẫn phải đảm bảo lượng nước ngập ít nhất ⅓ khuôn.

• Bước 11: Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột bỏ phần giấy lót. Nếu bạn muốn giữ phần mặt bánh mịn đẹp thì lại lật ngược bánh lên rack (để phần đáy bánh tiếp xúc với rack), để nguội hoàn toàn trên rack. Bánh khi nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh, nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại nha.

Bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày.